OPERAZIONI ENOLOGICHE
La vinificazione ha inizio con la pigiadiraspatura per passare, dopo un breve periodo di pre-macerazione a freddo, alla fermentazione alcolica. Dopo circa 12 giorni, nella svinatura, si estrae il vino fiore che farà la fermentazione malolattica ed affinerà in contenitori di cemento. Questo vino farà un breve passaggio in barriques di legno francese di 2° e 3° passaggio, per poi subire una leggera stabilizzazione a freddo ed essere filtrato ed imbottigliato.

SCHEDA TECNICA
Colore: rosso rubino carico con riflessi violacei.
Profumo: Intenso e netto con marcato sentore di frutti rossi (ribes e marasca).
Sapore: al palato si presenta corposo e strutturato, caratterizzato da una delicata acidità associata ad un’ottima morbidezza.

ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO
Qualificazione: vino rosso asciutto.
Accompagnamento: ideale in abbinamento col risotto alla milanese o ai funghi. La sua struttura lo rende ottimo in abbinamento a cibi saporiti e caratterizzati da una certa untuosità quali il cotechino caldo, carni grasse cucinate alla brace o in umido (maiale e agnello). Infine lo possiamo accostare ad arrosti di pollame nobile (faraona e oca).
Temperatura di servizio: 16°C.